2.2 Éviter les grumeaux
La clé d’une crème pâtissière réussie ? Mélanger constamment. Quand on verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, il faut fouetter sans s’arrêter. Ensuite, la cuisson doit se faire à feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois refroidie, elle peut être aromatisée à la vanille, au chocolat ou au café, selon les envies.
Petite astuce : filmer la crème “au contact” (c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher directement la surface) pour éviter la formation d’une peau.
3. Montage et garniture des choux
3.1 Le garnissage sans stress
Une fois les choux bien refroidis, vient l’étape la plus amusante : le garnissage. À l’aide d’une poche à douille, on perce le dessous de chaque chou pour le remplir de crème pâtissière. La générosité est de mise : mieux vaut des choux bien garnis que trop timides.
Choux à la crème pâtissière – la recette facile et gourmande
